Jak (POLOZELENÝ) čaj dobře připravit?
Polozelené čaje připravujeme podobně jako čaje zelené s tím, že použijeme větší množství lístků, teplejší až vroucí vodu (85 - 100°C) a opakované luhování. Ideálním způsobem přípravy je čínská metoda "Gong Fu Cha" (kung-fu čcha). Horkou vodou vyhřátou malou konvičku plníme čajem až do jedné třetiny (možni méně nebo více dle druhu čaje). Počáteční krátký nálev (označovaný někdy jako "nultý" či "oplachovací") vylijeme = oplachujeme a probouzíme jím lístky - a ihned zhotovíme první nálev, který sléváme vcelku za krátkou dobu, podle typu konkrétního čaje. Nálevy opakujeme několikrát. Doby luhování lze zobecnit tvrzením, že první nálev bývá krátký, druhý krátký nebo nejkratší a další doby luhování postupně prodlužujeme. Záleží však na konkrétním čaji (jeho zpracování), jeho množství a též objemu + tvaru nádobí a vodě...), příklad:
a) málo oxidovaný nepečený (vzhledem hodně zelený) oolong: 4 g na 100 ml, voda (85 až) 100 °C, doba luhování: 30, 15, 10, 20, 40 sekund
b) hodně oxidovaný nepečený (vzhledem hnědozelený) oolong : 4 g na 100 l, voda 100 °C, doba luhování: sekund
c) pečený oolong (vzhledem hodně tmavý hnědočerný): 5 g na 100 ml, voda 100 °C, doba luhování: 40, 20, 20, 30, 40 sekund
d) speciálně vyrobený oolong - typ "GABA" (hodně pevně svinutý): 4 g na 100 ml, voda 100 °C, doba luhování: 40, 20, 20, 30, 40 sekund
e) archivní oolong se kterým se léta pracovalo (= byl opakovaně teplotně namáhán): 5 g na 100 ml, voda 100 °C, doba luhování: 50, 25, 30, 40, 60 sekund
Traduje se, že první nálev je nejvyzrálejší, druhý nejsilnější a třetí nejsladší. Obecně se má za to, že druhý (případně i třetí) nálev je ze všech nejlepší. Každý čaj poskytuje jiný počet nálevů a jinak se při luhování chová (vyčerpává co do vůně i chutí). Doporučuji experimentovat nejen s dobou luhování, ale i s množstvím čaje a případně teplotou (a kvalitou) vody; mějte stále dobře vyhřáté nádobí a experimentujte ve stejné nádobě, se stejnou vodou (aby vznikal porovnatelný objem nálevu), všechny nálevy dobře slévejte...
Poznámky:
Celkem složitou soupravu "Gong Fu Cha" vám mohou nahradit dva hrnky a sítko :-)... Metodu "Gong Fu Cha" lze s úspěchem použít pro všechny čaje = téměř všechny druhy pravých listových čajů lze připravovat na více než jeden nálev! V různých čajozemích světa se používá oslišně modifikovaná souprava podobná nádobí "Gong Fu Cha" a na příklad na Tchaj-wanu se hodně používá "čichátko", již zmíněný zakrytý šálek čcha-wan ("gaiwan") bývá nahrazen malou konvičkou, slévátka mají i jiný tvar atd.
PŘÍPRAVA POMOCÍ BĚŽNÉ "GONG FU CHA" SOUPRAVY (BEZ "ČICHÁTKA")...
... existuje nepřeberné množství a provedení čajových souprav pro metodu "Gong Fu Cha" [kung fu čcha], jsou porcelánové, skleněné i vyrobené ze speciální pórovité keramiky "iyxing"; nádobí se umisťuje na čajový tác různého provedení a velikostí (česky často označovaný jako "čajové moře")...
... vlevo je "chladítko", nejvyšší nádobka = "slévátko", speciální rozevřený šálek ("gaiwan") s netěsnící pokličkou slouží k luhování a slití čaje, nechybí malé šálky na pití...
... příprava čaje metodou "Gon Fu Cha" spočívá v používání většího množství čaje a relativně krátkých dob luhování, které se postupně prodlužují, dobrá je proto termoska s horkou vodou...
ZACHÁZENÍ S "ČICHÁTKEM" a ŠÁLKEM...
... ke zkoumání a pití polozelených čajů (oolongů) je ideální používat speciální válcovité šálky ("čichátka") a objemem jim odpovídající šálky; první nálev se nalévá do "čichátek", jež se přiklopí šálkem:
... a umně otočí pomocí tří prstů, "čichátko" se pomalu nadzvedne a čaj tím přlije do šálku...
... šálek se zatím nechá !u ledu" a opakovaným čicháním k "čichátku" se zkoumá vůně čaje (jež se mění jak "čichátko" chladne), pak se teprve věnujeme pití ze šálku (obvykle s notným srkáním a na tři loky :-); další nálevy se již lijí rovnou do šálků (! ); veškeré nádobí musí být dokonale vyhřáté vroucí vodou...
PŘÍPRAVA POMOCÍ SPECIÁLNÍHO SÍTKA KONVIČKY "KAMJOVE" (MODERNÍ "GONG FU CHA")...
... luhování čaje se děje ve speciálním filtru moderní čínské konvičky (systém "KAMJOVE"), použita tchaj-wanská sada (šálek+čichací šálek - "čichátko"):
... správné množství čaje vložíme do filtru a zalijeme vodou (o teplotě podle druhu čaje)...
... po vyluhování slijeme do druhé nádoby (zde je skleněná "slévací" konvička) a nalijeme do vyhřátého "čichátka"...
... "čichátko" přiklopíme šálkem...
... správně uchopíme a obratně otočíme, položíme...
... "čichátko" ze šálku pomalu vytáhneme...
... a nálev je připraven k očichání (z "čichátka") a k pití (ze šálku), další nálevy se již lijí rovnou do šálků!
navazující články:
polozelený čaj - 01 (o co jde) - v přípravě
polozelený čaj - 03 (účinky) - v přípravě